Tu hamburguesa de soja favorita no tiene mucho que envidiar en toxicidad al big mac

Comments (19)
  1. Mario dice:

    Igual estaría bien un análisis comparativo de “toxicidad” con las hamburguesas de carne, pollo o pescado. Para los que somos vegetarianos/veganos era una opción más pero, después de leerte, me da que me voy a por las hamburguesas de falafel o lentejas. Ojalá no descubran que también las legumbres son tóxicas o que el pene se achica.

    1. DGarrido dice:

      Como vegetariano/vegano deberías saber esta información, no es nueva…

    2. Mario dice:

      Pues no tenía idea. Ahora me enteré, nunca es tarde.

    3. DGarrido dice:

      A pitiarse a los que venden soja afuera del metro, ellos ya nos están intentando matar…

    4. Hay gente comprando soja fermentada y no transgenica via internet, pero creo que es súper caro. Las legumbres creo que son una mucho mejor opción desde esa perspectiva.

    5. Mario dice:

      Ahora mismo estoy leyendo uno de los enlaces que has puesto de apoyo y dicen que aún siendo orgánico, el poroto de soja es pésimo para la salud. Legumbres powah!

  2. fathermocker dice:

    Pésimo artículo, muy poco riguroso científicamente. La razón por la que las hamburguesas de McDonalds no se descomponen no tiene nada que ver con su “toxicidad”. http://aht.seriouseats.com/archives/2010/11/the-burger-lab-revisiting-the-myth-of-the-12-year-old-burger-testing-results.html

    1. PikoroDaiMaKu dice:

      Justamente está relacionado con los altos niveles de sodio que poseen los alimentos de McDonalds, lo que produce bajos niveles de humedad los cuales no son favorables para la incubación de bacterias y hongos descomponedores. Algo muuuy parecido al proceso de curación del charqui, proceso que se ha visto en culturas arabes, egipcias y hasta pre-hispanicas, a lo largo y ancho del mundo.

      Nada que ver los “químicos”. Les recuerdo que todo esta hecho de atomos, elemntos, moleculas, compuestos, etc. Por lo tanto, todo de alguna forma u otra es químico.

  3. Victor Rodolfo Araya Torres dice:

    La soja no posee ácido fítico y no podría prevenir la asmimilación del zinc, ya que está contenido en la misma (4.89 mg (49%))

    Magnesio: El ion magnesio es esencial para todas las células vivas y para la vida, tanto animal como vegetal. La clorofila (que interviene en la fotosíntesis) es una sustancia compleja de porfirina-magnesio.. El magnesio es un elemento químico esencial para el ser humano; la mayor parte del magnesio se encuentra en los huesos y sus iones desempeñan papeles de importancia en la actividad de muchas coenzimas y en reacciones que dependen del ATP. También ejerce un papel estructural, ya que el ion de Mg2+ tiene una función estabilizadora de la estructura de cadenas de ADN y ARN. Interviene en la formación de neurotransmisores y neuromoduladores, repolarización de la neuronas, relajación muscular (siendo muy importante su acción en el músculo cardíaco). El magnesio actúa como energizante y calmante en el organismo. En función del peso y la altura, la cantidad diaria recomendada es de 300-350 mg, cantidad que puede obtenerse fácilmente ya que se encuentra en la mayoría de los alimentos. Se ha comprobado que el magnesio es eficaz para el tratamiento de: La dispepsia -acidez o “estómago ácido”- utilizado como antiácido, suele utilizarse el hidróxido de magnesio por su rapidez, la prevención y tratamiento en la deficiencia de magnesio, y afecciones relacionadas, laxante para el estreñimiento o preparación del intestino para intervenciones quirúrgicas o pruebas diagnósticas. El magnesio se utiliza para tratar problemas digestivos asociados al tránsito intestinal, como el de colon irritable. Este es el caso de algunas estaciones termales (como la de Châtelguyon), con aguas muy ricas en magnesio y que proponen tratamientos digestivos, urinarios y antiestrés. En caso de osteoporosis es muy importante la ingesta de magnesio y calcio, administrar magnesio por la noche induce al sueño. Asimismo es recomendado cuando existe hipertensión. Contra el blefaroespasmo tomado como suplemento de cloruro de magnesio resulta ser efectivo en algunos casos. A las personas con insuficiencia renal se les recomienda su consumo bajo supervisión médica.

    La insuficiencia de magnesio es poco común y sus síntomas son: demasiada excitabilidad, debilidad muscular, somnolencia, irritabilidad, fatiga, entre otros. Esta deficiencia puede aparecer en personas que padecen alcoholismo o que absorben poco magnesio debido a causas como quemaduras, ciertos medicamentos (algunos diuréticos y antibióticos), niveles sanguíneos bajos de calcio o problemas para absorber los nutrientes desde el tubo digestivo, lo que se conoce como mal absorción. El calcio puede interferir en la absorción de magnesio en las personas con alto riesgo de deficiencia de magnesio, por lo que para estas personas se recomienda consumir calcio antes de acostarse en lugar de hacerlo durante las comidas, así como aumentar el consumo de vitamina D.

    La soja no contiene fósforo.

    Fitoestrógenos: Las isoflavonas tienen un demostrado efecto anticancerígeno, a través de variados mecanismos hormonales y no hormonales. El consumo de alimentos ricos en fitoestrógenos, modifica algunos de los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular, en especial las dislipidemias, por lo que reduce el riesgo de este tipo de enfermedades.Por su actividad estrogénica, se ha difundido su uso para aliviar los síntomas propios de la menopausia y a equilibrar los niveles hormonales.

    1. Javiera Paz Martínez dice:

      Amigo, hablan de manganeso, no de magnesio. Y sí, la soya sí contiene fósforo

    2. Victor Rodolfo Araya Torres dice:

      Los niveles de fósforo de la soja son bajísimos (0,65 mg) (http://www.ingredients101.com/soybeanml.htm), así mismo los niveles de manganeso tanto, que existen estudios para producir un aumento en las plantaciones de soja de este último (http://www.oleaginosas.org/art_272.shtml) Las hamburguesas de soja están compuestas generalmente en base a harina de soja o a soja texturizada (sólida), por lo que contienen sólo algunos de los nutrientes totales de la planta de soja, más los adquiridos a través de su procesamiento y en la cual predomina fuertemente la proteína vegetal (harina de soja: 48 mg; proteína de soja: 80,69 mg)(http://www.soymeal.org/composition.html)(http://www.fatsecret.cl/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/prote%C3%ADna-aislada-de-la-soja). Ese es justamente al propósito de quienes consumimos hamburguesas de soja y/o llevamos una dieta vegana/vegetariana: preferir la proteína vegetal en lugar de la proteína animal. Los demás nutrientes pueden obtenerse a través de otros alimentos vegetales y orgánicos. No es que se vaya a vivir toda la vida únicamente de soja…

    3. Victor Rodolfo Araya Torres dice:

      No deja de llamarme la atención, sin embargo, que mucha de la información en el artículo, atribuida al manganeso, tienen que ver con el efecto del magnesio que contiene la soja, el cual es justamente todo lo contrario a lo señalado en el artículo: un agente preventivo a todas y cada una de las enfermedades señaladas (además de los beneficios ya señalados en mi anterior respuesta). Perdón la doble respuesta, pero no me gusta cuando se difunde información falaz debido a la alteración del orden de las palabras con el fin de confundir a las personas.

  4. Nicolás. dice:

    Este artículo sirve para abrir los ojos y ser crítico frente a todo lo que consumimos, pero insto a los lectores y al autor a no creer tan fácilmente todo lo que leen, se eduquen y busquen artículos con base científica. Por ejemplo es cierto el contenido de ácido fítico, pero también es cierto que está presente en los porotos y el trigo y este se elimina por simple cocción. la base de una buena dieta es obtener los nutrientes de distintas fuentes. Ánimo a todos, es posible optar por una dieta sana y dañar lo menos posible el medioambiente.

  5. Nico Nieve dice:

    Por esos siempre es bueno informarse de lo que estás consumiendo, y si vas a comer soya o soja buscar una que sea orgánica al menos.
    De todas formas encuentro ridícula la comparación, no es necesario justificarse así, si quieres seguir comiendo Mac Caca, sólo hazlo.

  6. jaimefortega dice:

    Curioso, podrías leer el contenido de las hamburguesas que hay en los supermercados, muchas de las hamburguesas, jamones, incluyen PROTEINA DE SOYA!!! así es, los rellenan, así que has estado comiendo soya por muchísimo tiempo.

  7. Entiendo tu punto…para mi ir al McDonalds es como fumarse un cigarro. Sabes que te hace mal pero lo haces igual. (Sobre todo considerando que aparte de lo tóxico de la hamburguesa, el gluten me hace pésimo).

    El problema fundamental, y la razón del post, guarda relación con la falsa percepción de que la soya hace bien, cuando en realidad la que es efectivamente nutritiva, es casi imposible de conseguir por los conductos regulares.

    Saludos.

  8. Sebastian Urrutia dice:

    Todo bien hasta que nos ponemos a hilar fino.

    El ácido fítico, y otros compuestos antinutricionales están presentes en casi todos los vegetales o alimentos ricos en fibra. Y su presencia altera la absorción de nutrientes, pero a costa de entregarnos otros. Por eso el hierro de carnes por ejemplo, como nutricionistas, en pacientes con anemia lo recomendamos consumir separado de las ensaladas, para mejroar su absorción. O a vegetarianos les recomendamos consumir vitamina C junto a sus lentejas para disminuir la interacción del ácido fítico con estos preciados minerales.

    El huevo tb tiene compuestos antinutricionales, se degradan con la cocción, de ahí en parte la recomendación de no consumirlos crudos, (antes de haber pensado en salmonella que eso se cachó dps)

    No toda la soya es transgénica y comparar soya con mcdonalds no es válido. Peras y manzanas. Entiendo el punto de defender el consumo de mcdonald con la gracia de decirles a los que buscan sentirse mejor que el resto porque se alimentan “mejor”. Pero la vdd, es que los brevas que andan comiendo sano por ser mejor a los demás, están harto cagados de la piña. Come sano porque te quieres recuperar de algo o te quieres cuidar pa llegar mejor a viejo, pero si te pones blanco/negro y te vas al porcino comiendo tu “dieta” no disfrutas la vida.

    Por otro lado, los hombres tenemos prácticamente cero atados con la soya y sus isoflavonas/fitoestrógenos (sry mujeres :P ). Una de ellas, la genisteína, por dificultar la función de los estrógenos corporales en la célula de grasa, disminuyen la producción de nuevas células de grasa, ayudándonos en el largo plazo a ser menos grasosos. El mismo efecto que se ve en los antioxidantes de tipo catequinas EGCG del té verde por ejemplo y en la capsaicina de los alimentos picantes.

    Todos los alimentos afectan nuestro cuerpo, sólo que algunos están bien estudiados por intereses económicos y otros no tanto. Podemos agarrarnos de estudios para promoverlos o para disuadir su consumo. El verdadero tema son los intereses que hay detrás de esto.

    Al final, disfruta lo q haces y hazte cargo de sus consecuencias. Al fin y al cabo, los vegetales que consumimos tienen pesticidas y fertilizantes químicos a ratos y los que son orgánicos tienden a tener toxinas de hongos o bacterias que los otros no tienen a cambio de su ausencia de pesticidas y fertilizantes qcos., a menos de que estén muy controlados con tecnologías que….. no se usan de forma masiva, aunque si están disponibles para quien se quiere hacer un huerto orgánico.

    1. Martin dice:

      Hola sebastian,

      Estoy haciendo un reportaje sobre las dietas vegetarianas y veganas y me gustaría que me pudieses hablar sobre el tema. Si me puedes dar tu email o twitter, algún medio que te acomode.

      Saludos,

      Martín

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