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Local Paraíso: la sanguchería de Bellas Artes que nos lleva al calor del trópico

Local Paraíso es un pedazito de color en medio de una ciudad gris. Ubicado en el codiciado barrio Bellas Artes, en Santiago, a media cuadra del metro de la Línea 5, este local es como entrar a esas selvas pintadas en los libros de cuentos de niños, algo así como “El libro de la selva” en tonalidades pastel.

Abrió en octubre de 2017, con tres socios a la cabeza: los chefs Benjamín Warnken y José Luis Donoso y la cineasta Gabriela Larraín. Gabriela y Benjamín son pareja, y Benjamín y José Luis se hicieron amigos cuando el primero visitó el restaurant donde el segundo trabajaba de chef. Su amistad fue rápida: luego trabajaron juntos en el Café Mosqueto, vivieron bajo y el mismo techo y decidieron emprender junto a Gabriela, pero la búsqueda del local perfecto por el barrio fue larga.

Siempre quisimos tener algo nosotros dos y la Camila siempre quiso tener un negocio, también. Yo estuve buscando locales por el barrio, porque yo viví 10 años por acá y estuve viendo por 7 años para emprender. Estuve a punto de concretar tres y no me resultaban. Justo construyeron este edificio que es nuevo, ya el anterior lo botaron. Como yo vivía acá en el barrio conocía a la dueña del edificio, así que le hicimos una presentación para poder ganarnos el local y lo ganamos”, dijo Benjamín.

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Benjamín Warnken, uno de los tres dueños de Local Paraíso.

Familiarizado con Bellas Artes desde siempre, por el negocio de su familia el Café Mosqueto y por haber vivido tanto tiempo ahí, Local Paraíso guarda ese espíritu de frescura que tienen otros locales nuevos, ubicados por el barrio Lastarria a tan solo unas cuadras de allí, y que se han ido expandiendo por el barrio. Con una aire entre setentero chileno, del Miami de fin de siglo y uno que otro detalle salido directamente de Hawaii, la cantidad de colores te atraen y te invitan a probar la carta.

“Yo estaba medio perdido con la ambientación, que es lo que podíamos poner en el local. Yo me pasé el rollo de hacer algo al estilo Brooklyn, con el hormigón afuera y botar las paredes, pero todo el mundo tiene eso. Mi cuñado, que es diseñador nos dibujó el mural en digital y me dijo ‘tenemos que hacerlo como el paraíso, porque es un local chiquitito, íntimo’. Y así fue”.

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Hamburguesa de prieta, un favorito del local.

La carta tien 11 sandwiches establecidos, tres ensaladas y cuatro tablas para compartir y picar. “Fue colectiva completamente la idea de organizar. Con el Jota nos juntamos los dos, la Gabriela también, que es seca para el sandwich. Mi suegro, que falleció, también. Todos tenemos el sandwich en la cabeza.La idea de la carta nace básicamente porque con el Jota (José Luis) nos preguntamos de que tenía que ser nuestro local, si de pastas, de ensaladas o sandwiches, pero dijimos que tenía que ser algo que simplemente fuera rico, que nos guste a nosotros”, explicó Benjamín.

Nosotros tenemos gustos súper parecidos en la cocina, que son sabores bien fuertes como el ajo, el merkén, el jengibre, el ahumado. Tenemos tres recetas ahumadas bien gringas, tejanas. Tenemos dos de brisket y una de pulled pork, que es carne ahumada a baja temperatura por harto rato, que hacemos aquí mismo. Tenemos como un mini laboratorio chiquito en la cocina. Tenemos una hamburguesa de prieta que es muy rica, que es bien agridulce. No tenemos platos 100% veganos, pero hemos visto en estos meses aquí en el barrio que hay mucha gente vegana que viene para acá a preguntar y no lo tenemos todavía, pero estamos planeando platos veganos. Tenemos de todo: un público muy carnívoro, uno vegetariano y otro vegano“.

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Ensalada de berenjena y parmesano y sandiwch vegetariano, con aros de cebolla en pan de betarraga.

Además de las opciones de la carta, todos los días cuentan con un menú de entrada, plato de fondo, postre y agua del día. Están abiertos todos los días de la semana en distintos horarios: de lunes a miércoles de 12:30 a 23 horas, viernes y sábado de 12:30 a 01 am, y domingo de 12:30 a 22:00 horas. Local Paraíso está ubicado en Monjitas 530, Santiago.

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