Tracey Torres ha cocinado en una de las mejoras cocinas del mundo y ahora nos comparte sus secretos para hacer que nuestros platos de comida luzcan como un verdadero profesional.
Si hay una filosofía para Tracey es deleitar al cliente a través de la variedad y la transparencia. Este estilo de plating es literalmente Food Porn.
Para esto, nos enseña cómo preparar un cerdo rostizado con chorizo, polenta, cebolla y frutos secos, donde nos guiará paso a paso con su lógica de plating.
Primer paso: Preparar los componentes
Para montar un plato como todo un profesional es necesario crear tu plato como tal. Eso no es sólo cocinar bien o hacer una creación equilibrada, sino como explica Torres: para montar bien un plato se trata de trabajar dentro de un contexto de texturas, colores y métodos de preparación.
Para un buen montaje, tienes que tener claro los detalles, por ejemplo, preparar un puré de verduras, una salsa, o un pepinillo. Toma mucho tiempo pero “están pagando tanto, por una razón, y es porque hay todo este trabajo en un solo plato“.
Segundo paso: Dejar espacio en blanco, luego llenarlo
Torres comenzó este plato al dejar caer una cucharada de polenta cremosa, luego añadió unas gotas de puré de melocotón.
Tener en cuenta que ella intencionalmente dejó un montón de espacio en blanco en este punto. Parte de eso, porque está respetando una ley en este montaje. Luego, va llenando poco a poco ese espacio con más colores y texturas, comenzando con sus parejas clave.
Tercer paso: El corte y posicionamiento
Tracy dice que la polenta definitivamente se come con la chuleta, un jugo de carne y papas, ella los está posicionado de manera “estratégica”
“Corté de esa manera la chuleta de cerdo para una que sea más fácil al cortarla y que se vea el color de la carne por dentro”
Cuarto paso: Emparejamiento
En esta etapa, Torres sigue emplatando centrado en sus principales emparejamientos. Sus par de salchichas con puré de la fruta ácida. “Parece extraño“, admite, “Pero voy a ponerlo todo aquí y allá. No es compartimentada como una bandeja de comida.” Fijándose en que cada cosa quede en el lugar correcto.
Quinto paso: Llenar los espacios en blanco con color
A partir de este punto, solo hay que seguir adelante con confianza en tu propio gusto y la técnica para formar el resto del plato. Ella dejó un espacio en blanco y ahora está añadiendo ciruelas, cebollas de primavera.
Tener en cuenta que se sigue utilizando un variedad muy simple.
Último paso: Aplicar la salsa
Al final del trabajo”artístico” y como paso final, Tracey aplica una salsa de duraznos en cubos sobre la parte superior del plato y adorna con unas hojas de perejil.
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