En estos días convulsionados no hay anda que mejor que comerse algo rico para pasar la incertidumbre. Y como sabemos que la cuarentena a muches nos pilló sin preparación, te traemos unas recetas simples y sencillas de la extraordinaria chef, influencer Connie Achurra.
Le pedimos a la autora de “Cocina sana y feliz” 1 y 2 que nos recomendara algunas recetas sencillas y ricas para preparar con ingredientes que seguro tienes en casa.
Guiso zapallo italiano, 8-9 porciones. Ingredientes:
-3 zapallos italianos grandes
-6 huevos
-1 cebolla
-2 zanahorias
-1 diente ajo
-comino
-sal
-aceite oliva
-1/2 taza queso rallado
Hacer un sofrito con la cebolla, ajo, zanahoria y aceite de oliva. Por otro lado picar y dar un hervor de 7-10 min a los zapallos italianos, escurrir y mezclar con el sofrito, los huevos batidos, sal, comino y poner en una fuente para horno. Por encima queso rallado, del que quieran y al horno por 25-30 hasta que esté dorado y bien caliente, servir con quinoa, papas cocidas, una ensalada, una sopa o así solito, a mi me mata con tomate y cilantro…
Arroz a la valenciana” vegetariano, para 12 personas. Ingredientes:
-1 kilo de arroz grano corto, puede ser basmati también.
-1 pimentón rojo.
-1 pimentón amarillo o verde.
-3 tomates.
-1/2 kilo arvejas congeladas.
-2 tazas champiñones picados.
-1 cebolla picada.
-2 cebollines.
-1 paquete espárragos, opcional.
-1 zapallo italiano en cuadritos.
-3 dientes de ajo.
-5 cdtas sal.
-3 cdtas cúrcuma.
-3 cdtas comino.
-3 cdtas paprika.
-8-9 tazas agua hirviendo.
-1 taza aceitunas para el final.
-cilantro fresco para el final.
-aceite de oliva.
*Ojo que las verduras son absolutamente reemplazables por las que tengan o sean de temporada.
En una olla, ojalá no tan alta, o sartén bien grande, saltear la cebolla, pimentón, cebollín, zapallo italiano y champiñones. Los tomates sin cáscara y ajos ponlos en una juguera y muélelos bien (los vamos a usar en una rato mas), cuando las verduras estén bien salteadas, agrega los espárragos cortados en pedazos de 1 cm, agrega también la sal y las especias, ahora pon el arroz para que también se dore por unos minutos, agrega los tomates licuados, las arvejas y el agua hirviendo, mueve todo 1 vez, chequea la sal y la sazón a ver si necesita un poco más y ahora deja a fuego bajo, tapado, por 20-25 hasta que el agua se absorba, revisa un par de veces a ver si faltara un poco más de agua y si es necesario agrega otro poco sin problema, lo que queremos es que el arroz quede cremoso y los vegetales blanditos, al final agrega las aceitunas y el cilantro, yo lo serví directamente en la olla a la mesa.
Galletas estilo Kuky, 8 tipo galletón. Ingredientes:
-2 1/2 tazas avena molida
-1 huevo (o 1 cda chia o harina de linaza hidratada en 2 cdas de agua)
-3 cdtas aceite de oliva, coco, ghee o mantequilla derretidos.
-1/3 taza tagatosa, miel derretida, panela o azúcar de coco o 70 gotas de estevia
-1/2 cdta polvos de hornear
-1/2 taza chispas de chocolate o chocolate picado
Mezclar todo, debe quedar una masa más bien pegote, si está muy seca, agregar 2 cdas de agua, al final poner el chocolate, poner con una cuchara en una plancha de horno con papel de hornear o silicona y con una cuchara húmeda darles la forma, hornear a 180 por 12-15 min hasta que se doren y listo!
Super cocadas, 12 unidades. Ingredientes:
-1 taza coco rallado
-2 huevos
-3 cdas tagatosa, miel, panela o 50 gotas de estevia, endulcen como quieran…
-1 chorrito vainilla
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en el refrigerador por 20 min, (pueden no hacer ese paso, pero las hace quedar con mejor textura, después con una cuchara mojada ir poniendo porciones en 1 lata de horno con papel de hornear, silicona o lo que usen, a horno 180 por 15-20 min o hasta que estén doradas, dejar enfriar y listo, son una delicia!!
Shakshuka con vegetales, para 2 personas. Ingredientes:
-2 huevos
-1 taza de una buena salsa de tomates o tomates triturados, pueden ser enlatados o los pelan y los meten a la juguera.
-1 taza zapallo italiano en cubitos.
-1 taza champiñones en cubitos.
-1 cebollín picado.
-1/2 taza pimentón rojo picado.
-1/2 zanahoria picada.
-1 diente de ajo picado.
-sal.
-1 cdta comino, 1 cdta ají color, pimienta a gusto.
-cilantro y el tallo del cebollín picado para poner encima.
Todos los vegetales crudos y picados chiquititos, pueden cambiar y poner lo que prefieran, salteamos en un sartén con un chorrito de aceite de oliva, agregamos sal, especias y la salsa de tomate, chequear que esté bien de sal, poner los huevos en el medio y dejar a fuego medio por unos minutos, pueden tapar para asegurarse que los huevos queden bien cocidos pero eso es a gusto de cada uno, a mi me gustan a punto, cortar el fuego y terminar con pimienta, cilantro y cebollín…pueden comerlo solo, con pan, quinoa, arroz, sirve como desayuno, almuerzo, picoteo y es demasiado lindo, rico, fácil y nutritivo…ahhhhh y además de come directamente del sartén así que menos loza que lavar!
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