A ¥ 1100 (poco más de 10 dolares), un simple tazón de fideos ramen debe figurar como la comida con estrellas Michelin más barata del mundo, eso es Tsuta, un pequeño restaurante de ramen escondido en una calle de Sugamo, en los suburbios del norte de Tokio, que se convirtió la única tienda de ramen en el mundo en ser galardonada con una estrella Michelin.
Cuando decidimos ir a Tokyo, Tsuta era una visita obligada. Llegamos 60 minutos antes de ser abierto y nos encontramos a 12 personas haciendo fila para uno de sus codiciados nueve asientos.
Era una linea de gente como esperando el lanzamiento del iPhone 7, solo que en este caso se trataba solo de ramen. La dinámica era simple, uno hace un deposito de ¥ 1000, para acceder a la lista, ellos te entregan una tarjeta y te dicen la hora que debes volver, 1 hora mas tarde estábamos sentados en el pequeño local con forma de L, donde el silencio silencio sólo era roto por el sorber los fideos.
El pedido se hace en una vending machine, (en japon hay vending machine para todo) se imprime el ticket y con ese ticket te entregan tu ramen. Yo escogí un soba shoyu yakibuta marca registrada – fideos elaborados a partir de cuatro tipos de trigo de piedra molida, en un caldo de pollo y marisco reforzada por la salsa de soja, y cubierto con rodajas chashu de cerdo, cebolla, brotes de bambú fermentados y salsa de trufa negra, flawless victory.
La larga espera había valido la pena; la aventura duró no más de 30 minutos dentro del local, en donde está prohibido sacar fotos. Los fideos, aunque un poco delgados, tenían un buen agarre. El caldo era luz muy suave, y con el suficiente sabor salado que mezclado con la trufa hace todo de golpe un placer culpable. El cerdo no podría haber sido más perfecto.
Todo eso, y por sólo ¥ 1150.
https://www.youtube.com/watch?v=jYMPcUVcog0
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